《总厨的岗位职责(合集10篇)》

总厨的岗位职责（通用10篇）

总厨的岗位职责 篇1

岗位名称：总厨师长

岗位级别：（略）

直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

管理对象：中、西餐厨师长

职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

具体职责：

（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨的岗位职责 篇2

岗位职责:

1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

任职资格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

2. 管理经验丰富,专业技能良好;

3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨的岗位职责 篇3

研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨的岗位职责 篇4

职责描述：

1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

2、负责厨房出品的技术管理及督导；

3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

职位要求：

1、大专及以上学历；

2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

3、3年以上的厨房管理工作经验；

4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

总厨的岗位职责 篇5

西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

5、指导厨房设备的'使用、维护、更换;

6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

7、完成各个时期菜品。

任职要求:

1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

总厨的岗位职责 篇6

工作职责:

1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

职位要求:

1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的'法律法规和制度规范；

3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

总厨的岗位职责 篇7

职责描述：

1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

总厨的岗位职责 篇8

行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

总厨的岗位职责 篇9

1.协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18.做好政治思想工作，关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20.直接负责新员工的培训计划。

总厨的岗位职责 篇10

工作职责：

1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

职位要求：

1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。