《酒店厨房规章制度优秀(通用三篇)》
酒店厨房规章制度优秀(精选3篇)
酒店厨房规章制度优秀 篇1
一、厨房考勤制度
1、 厨房工作人员按时上下班。
2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的.有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度二、员工必须按规定上下班,不得无故迟到,早退,旷工。如果违反严格处罚,未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。
三、请假应提前一天通知以上领导给予批准,必须写请假条,由厨师长签字才能生效。不得离岗,未给批准,按旷工处理。
四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意,如不按规定,违反辞职报告而自己离职者,按旷工处理,扣发工资。
五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、赌博、玩手机、抽烟、看报纸现象,如有违反者以10-200元处罚。
六、员工上下班必须走员工通道,如有违反者将给予处罚。违规一次10元。
七、严禁在厨房偷吃,偷酒店的任何东西,一径发现按原价的十倍罚款。
八、员工之间要团结互助,积极向上,严禁打架斗殴,违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理,予以辞退。
九、禁止在厨房内放置任何私人物品,保持厨房内整洁卫生,上班时间不得脱离岗位,不吵闹追赶,不得串岗。
十、上班时间不得会客,非本店人员不得进入厨房。
十一、所有厨房员工,任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为,热菜间的员工,不得进入冷菜间和点心房。
十二、所有厨房员工,工作时一律不得浪费原材料,如有违反被发现罚款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴数量和质量,以免引起不必要的浪费,由主墩直接把关,如有浪费,主墩和切菜各处以10元以上处罚。
十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。
十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上,违者处以10-50元处罚。
十六、上岗工作服佩工号牌,戴工作帽,穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从,发生顶撞吵嘴现象,违者以30-50元处罚,情节严重者立即除名。
酒店厨房规章制度优秀 篇2
一、厨房员工必须遵守本店的规章制度,如有违反者情节严重给予处罚。
二、员工必须按规定上下班,不得无故迟到,早退,旷工。如果违反严格处罚,未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。
三、请假应提前一天通知以上领导给予批准,必须写请假条,由厨师长签字才能生效。不得离岗,未给批准,按旷工处理。
四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意,如不按规定,违反辞职报告而自己离职者,按旷工处理,扣发工资。
五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、玩手机、抽烟、看报纸现象,如有违反者以10-200元处罚。
六、员工上下班必须走员工通道,如有违反者将给予处罚。违规一次10元。
七、严禁在厨房偷吃,偷酒店的任何东西,一径发现按原价的十倍罚款。
八、员工之间要团结互助,积极向上,严禁打架斗殴,违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理,予以辞退。
九、禁止在厨房内放置任何私人物品,保持厨房内整洁卫生,上班时间不得脱离岗位,不吵闹追赶,不得串岗。
十、上班时间不得会客,非本店人员不得进入厨房。
十一、所有厨房员工,任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为,热菜间的员工,不得进入冷菜间和点心房。
十二、所有厨房员工,工作时一律不得浪费原材料,如有违反被发现罚款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴数量和质量,以免引起不必要的浪费,由主墩直接把关,如有浪费,主墩和切菜各处以10元以上处罚。
十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。
十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上,违者处以10-50元处罚。
十六、上岗工作服佩工号牌,戴工作帽,穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从,发生顶撞吵嘴现象,违者以30-50元处罚,情节严重者立即除名。
酒店厨房规章制度优秀 篇3
1. 喜爱本职工作,注意职业道德。自觉维护餐厅的声誉,爱惜餐厅公共财产,听从厨师长的工作安排。
2. 按时上下班打卡,迟到5分钟内罚五元,10分钟内10元,10分钟后每分钟罚1元,遗忘打卡每次罚款20元。
3. 工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净,如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款,(包括厨师长),工作服特脏不讲究的'第一次通知,其次次警告,第三次罚20元。
4. 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干卫生干净,每星期六中午下班后大搞卫生。
5. 厨房内严禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,杜绝一切人为铺张。
6. 全部厨房员工必需节省用水、用电、燃烧等,留意消防安全,值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门。
7. 不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理)
8. 厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提高上菜速度。
9. 洗碗工留意各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗洁净、卫生,全部人员如损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍惩罚。
10. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事,严禁玩手机,以上罚款不是目的,为了餐厅生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度,全部罚款归餐厅消遣基金,每月支配节目。
违者每次罚款10元,营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。