《酒店员工管理制度【优秀10篇】》

在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是整理的酒店员工管理制度【优秀10篇】，在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。

离职员工档案管理 篇1

离职员工档案酒店将保存三年。三年后按规定自行销毁。

酒店员工管理制度 篇2

为了员工有个清洁舒适的洗浴场所，规范员工浴室使用，特制订本制度：

1、员工浴室由行政办公室统一管理，保洁负责定期（每星期一次、夏季三天一次）对浴室消毒，及时进行卫生清理。

2、浴室只对本酒店住宿员工开放，严禁外来人员私自使用或带亲友到浴室洗澡。

3、员工在使用浴室时应注意安全，防止滑倒、烫伤；洗浴时应有节约意识，洗浴完毕应及时关闭水龙头。

4、员工洗浴时，应爱护浴室设备设施。

5、禁止患性病和各种传染性皮肤病者进入浴室洗浴。

6、个人用品不得存放在浴室内，贵重物品自行保管，如有丢失概不负责。

7、浴室内严禁打闹、嬉戏，严禁在浴室内洗衣服、大小便，自觉爱护浴室卫生，严禁乱倒垃圾和杂物。

8、客房外围公区保洁员应及时疏通地漏，打扫卫生、定期消毒、扫除垃圾，保持浴室整洁。发现设备设施损坏应及时报工程部处理。

9、捡到丢失的东西要归还失主或上交行政部

10、大堂副理和值班经理随时检查浴室使用情况，卫生及能源节约情况，安全部负责浴室门钥匙管理，并按开放时间开关门。

11、开放时间：

冬季：

18:00——24:00

夏季：

14:00——16:30

20:00——24:00

酒店员工的管理制度 篇3

（1）准时上班，并按酒店规定打卡，不得代他人或委托他人打卡。

（2）上下班走员工通道，随身携带的物品，须主动接受保安人员及上级的检查。

（3）保管好《员工手册》、工作证、餐卡等各种证件。员工调离酒店，必须按要求将工作证等相关证件交回有关部门，不得将工服等物品带离酒店。

（4）员工均应按酒店规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。

（5）员工必须严守酒店保密制度，不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料；如有查询，应由有关部门负责接待。

（6）员工必须按规定时间在员工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。

（7)员工一般不得在酒店内打(接）私人电话，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指定地点打电话。

（8）员工休假或下班后不得在酒店逗留（员工宿舍及员工活动室除外）。

（9）员工不得在酒店内留宿。

（10）员工不得使用客用卫生间及客用电梯。

（11）当班时间员工不得擅离工作岗位、串岗或做与工作无关的事情。

（12）不得使用污言秽语，不允许在酒店内打架斗殴。

（13）员工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。

（14）不得在非吸烟区域吸烟。

（15）不得使用酒店各类客用物品，如酒店的信封、信纸等客用物品。

（16）不得偷拿酒店及他人的钱财物品。

（17）不得向客人索取小费和物品。

（18）不得在墙壁等地乱涂乱画等等。

（19）准时上、下班，工作中不能擅离职守或串岗，下班后无故不得在酒店逗留。

（20）营业时间内，每个工作岗位都必须有人当值，若出现擅离岗位的情况，以渎职论处。

（21）如因特殊情况需调班或调休者，必须经主任级以上人员批准方可生效。

（22）员工请假必须提前通知主管，事假提前一天，病假酌情处理，但必须提供有关医院的医生证明，经批准后方为有效。

（23）若因工作需要，要求雇员加班时，员工必须服从上级安排。

（24）员工的上下班、休假及用膳时间等日常工作由主管或主任安排。

（25）工作中要绝对服从上司安排，不可对上司无礼，若对上司的工作方式有异议或建议，可事后向上级反映。

（26）工作过程中发生解决不了的问题，应马上通知当值主管处理，不可自作主张。

（27）若发现工作中有作弊行为者，除赔偿全部款项外当即予以无偿解雇处分，情节严重者送司法机关处理。

（28）上班时间内不准大声喧哗，不准吃零食，不准看报纸、杂志，不准睡觉。

（29）上班时间不准携带私款，一经发现以作弊论处。

（30）岗位电话是为工作之便而设，凡事应长话短说。未经主任级以上人员批准不得接听私人电话，如利用电话长时间聊天者，严加处理。

（31）不准搬弄事非，诽谤他人，影响团结。

（32）不可在酒店营业范围内接待亲友。

（33）酒店全面推广普通话，不能用方言在酒店营业范围内与同事交谈。

（34）未经特许不可使用酒店餐饮、客房、娱乐等设施。

（35）工作中要认真负责，严格遵照工作程序进行操作，避免差错，因违反操作程序或疏忽大意所造成的损失由当事人负责。

（36）管理人员应以身作则，若带头违反规定，一律加重处罚。

（37）遇到客人投诉时应细心聆听，自己无法解决的问题应马上向当值主管、大堂副经理或楼面经理汇报，以便问题得到妥善解决。

（38）根据员工手则规定，员工上班时间不得接听私人电话，不得携带手机上班。

酒店员工管理制度 篇4

一、餐饮服务员工要敬岗爱业，忠于职守，无私奉献，做好本职工作。

二、工作要认真，做事要仔细，恪守职责，做好餐前准备搞好酒店卫生保持店内干净整洁。

三、上班不迟到早退、不旷工、违反一次扣5—20元，自觉遵守各项规章制度。

四、迟到或早退时间累计超过30分钟，按缺勤时间的2倍处理，扣40元一次；超过两个小时按旷工一天处理。执行严格的考核制，考核结果与提成挂钩。

五、休假请假未经主管领班批准，擅自离岗外出者，按实际计旷工。

六、捡到客人的随身物品要及时交给客人或吧台保管。

七、上班时间不准闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话和其他私事，违者5元/次。

八、做发个人卫生，上班时保持制服干净整齐，保持饱满的清神面貌；值班人员下班时，必须检查好水电器开关，确保关闭。

九、不能擅自拿来酒店物品爱护酒店财物，人违者照价培偿；无关工作的事不能围在吧台，违反者扣10元/次。

十、团结一致分工合作，不打架斗欧，违反者每人扣50;情节严重者交公安处理或者开除。

大湖鱼港

20xx年4月15日

酒店员工管理制度 篇5

为降低员工流失率，规范离职管理，特制定本制度。本制度适用于xx酒店各部门。

一、定义:

本制度中离职指主动辞职、辞退、开除、自动离职。

二、离职程序

（一）主动辞职:

1、范围:员工要求脱离酒店，与酒店解除劳动关系。

2、辞职申请:酒店正式员工必须提前一个月申请并填写《员工离职申请表》（附件1），否则以一个月工资作为通知金。试用期员工必须提前七天申请，否则以七天工资作为通知金。申请时间以书面记录为准。

3、辞职面谈:所有辞职员工必须经辞职面谈程序，以掌握员工辞职原因，便于日后改善工作。

4、辞职审批:审批程序与权限见《酒店员工辞退规定》（附件5）。

5、离职交接:辞职员工必须在最后工作日前与各相关部门办理完交接手续并填写《员工入职/离店交接表》（附件2），经相关部门经办人和负责人签字确认人事部方予办理结算事宜。

6、离职结算:辞职员工工资结算至最后工作日，结算工资在下一发薪日打在工资卡。

（二）辞退

1、范围:有以下行为者酒店可做辞退处理:

1)工作能力不适合职位要求；

2)酒店经营机构调整；

3)严重违反酒店规章制度。

2、辞退审批:员工所在部门申报《酒店离职申请书》审批程序与权限见《酒店员工辞退规定》。

3、辞退通知:正式员工酒店将提前一个月通知，否则给予一个月工资作为代通知金。

4、辞退补偿:酒店因经营调整辞退正式员工将根据以下标准给付补偿金。在酒店工作满一年以上者补偿一个月工资；满半年的不足一年者补偿半个月工资；不足半年者补偿200元整。补偿工资以辞退前的月基本工资为参考。

5、离职交接:被辞退员工必须在最后工作日前与各相关部门办理交接，填写《员工入职/离店交接表》。经相关部门和负责人签字确认后，人事部方予办理结算事宜。

6、离职结算:工资结算至最后工作日，结算工资在下一发薪日打在工资卡。

（三）开除

1、范围:有以下行为者酒店可做开除处理:

1)严重违反酒店规章制度；

2)严重失职给酒店造成损失；

3)违x公德影响酒店声誉；

4)触犯国家法律、法规规定的其它情形。

2、审批:审批程序与权限见《酒店员工辞退规定》。

3、离职交接:被开除员工必须在三日内与各相关部门办理交接，填写《员工入职/离店交接表》，经相关部门经办人和负责人签字确认人事部方予办理结算事宜。

4、离职结算:工资结算至最后工作日，结算工资在下一发薪日打在工资卡。由酒店开除员工无离职补偿。

（四）自动离职:

1、范围:员工连续旷工三日以上视为自动离职。

2、程序:各部门一旦发现有员工未正常出勤，应即时与该员工联系落实其未出勤原因，如联系不到或确定自动离职后上报《酒店离职申请书》及《员工入职/离店交接表》，因未及时上报而对酒店造成的损失由各部门承担。

三、离职申报

1、各部门经理是本部员工离职申报责任人，因未及时申报而对酒店造成的损失由各部门经理人承担。

2、离职申报必须以书面形式，即《酒店离职申请书》为准。

3、各部门必须在每月2日前上报《部门人员编制及损益表》（附件4）和《酒店离职人员汇总表》（附件3）。

四、离职员工档案管理

离职员工档案酒店将保存三年。三年后按规定自行销毁。

五、附则

1、本制度从发布之日起生效。

2、本制度由人力资源部制订，解释权归人力资源部。

3、本制度由人力资源部负责修订。

六、附件

1、《酒店离职申请书》

2、《员工入职/离店交接表》

3、《酒店离职人员汇总表》

4、《部门人员编制及损益表》

5、《酒店员工辞退规定》

酒店员工管理制度 篇6

一、仪容仪表

1、工作人员要保持个人清洁卫生，注意个人形象，以热情饱满的态度认真对待工作。

2、上班时间不饮酒、不吸烟、不吃有异味的食品，保持口腔清洁卫生，防止口臭。

3、上班时间行走时不得手插衣裤袋，不得手挽手或勾肩搭背。

4、热爱宾馆，爱店如家，勤奋工作，尽职尽责，客人入住宾馆后禁止大声喧哗、追逐打闹。

5、打扫卫生时严禁大声喧哗。

二、工作卫生制度

1、员工必须严格遵守工作时间，不迟到不早退，不旷班。如有事换班调休必须提前向主管请示，经同意后方可调班。

2、前台工作人员与下一班当面接班前不得擅自离岗，私自离岗者以旷班论处。

3、服从管理人员的工作安排，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

4、团结协作、互帮互助、虚心好学、求实上进，准确熟练掌握所有工作流程。

5、客人退房时要及时清点客房内用具，发现减少或损坏时应及时向前台工作人员反映，要求顾客按相应的赔偿价格目录进行赔偿。

6、服务员查房时做到人走灯灭。

7、客房内外保持清洁、整齐、无尘。若客房空置三天及以上要及时重新打扫。

8、责任片区卫生要随时保持清洁，值班人员不得擅自离开岗位，白天流动查看卫生，随时清扫。

三、前台制度

1、前台人员在没有其他工作安排下必须留守前台。

2、发现客人遗留物品必须及时上交前台，前台工作人员务必及时登记并保管好，做好交接工作。

3、IC卡及钥匙由前台统一保管，服务员在打扫查房时IC卡及钥匙不得乱放，严禁转借他人。

4、不得随便为他人开启客房，验明客人身份后方可给客人开门。

四、工作时间

1、服务员工作时间：早上8:00-12:00,下午2：00-7:00（正常班）

早上8:00-12:00,下午2：00-（次日）12:00（夜班）（值班人员吃饭时间由领班安排调换，早上和晚上为一个小时，中午两个小时）前台工作时间：前台为24小时工作时间，上一休一，两个前台轮换上班，

吃饭时间由领班统一调换，早上8:00-次日早上8:00

保洁工作时间：早上8:00-12:00，下午2:00-7:00（正常班）

五：休假加班制度：

每个月两天带薪假，加班可以换休，晚上值班的第二天下午休息，不换休的按照加班来算，假如不休的可以换全勤奖，奖金50起。

周末和节假日无特殊情况下不允许请假，需要加班的情况下服从领班安排加班。

酒店员工的管理制度 篇7

宾馆酒店员工管理制度：结合总经理室对宾馆经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施、财务计划分为度、季度计划：

（1）每三季度进行宾馆财务内审，每四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二的财务收支计划，报宾馆总经理室和财务部。

（2）宾馆财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。

（3）各业务部门根据上报宾馆总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。

（4）宾馆对各业务部门的计划检查按季进行清算。

（5）财务部应编制：流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。

（6）各部门应编制：

①销售部及前台：客源计划（包括外联部分）、费用计划、营业计划和利润计划等。

②客房部：备品使用计划（含耗用品）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。

③餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。

④商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；

⑤西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；

⑥采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；

⑦旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

⑧管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；

⑨布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；

⑩事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；

（7）总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。

（8）各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报。

酒店员工管理制度 篇8

为了员工在下班之余有一个舒适、安全、安全的休息环境，以饱满的精神状态迎接工作，酒店欲实行公寓式员工管理。现特制订以下规章制度:

一、宿舍入住条件及程序

1、员工申请入住宿舍必须同时具备以下条件：

（1）已被酒店批准入职。

（2）身体健康，无任何传染疾病及无不良嗜号。

2、员工申请入住宿舍审批手续：

（1）新入职人员到宿舍管理员领取并填写《新员工入住申请表》，经部门经理核签同意。

（2）人事部审批。

（3）通过审批的，把申请单交宿舍管理员，由管理员登记安排房间、床位。

（4）考虑到倒班等作息时间因素，原则上一个部门的人员集中安排。

二、宿舍入住规定管理

运营部及分店经理将对宿舍定期进行检查，检查包括卫生清洁、入住记录、宿舍物品管理和安全管理等。如发现以下问题，将追究当事人和酒店经理的责任。

1、服从酒店总经理的管理。

2、区分男舍和女舍，男女员工均不得进入异性宿舍闲聊。

3、不得在宿舍内赌博、吵架、打架斗殴。

4、宿舍内不得张贴、观看黄色画报、刊物、影碟。

5、严禁携带、存放易燃易爆物品进入宿舍。

6、员工床位只供本人使用，不得出借他人及容他人住宿。

7、严禁在宿舍内使用任何本酒店的客用品。

8、节约用水、电，不得浪费，离开时注意检查水龙头、电器、电灯等是否已经关闭。

9、凡宿舍内部设备或物品，一经公司总部分配后，均不得擅自调换、移动或侵占归己。

10、须爱护宿舍公物，如因寄宿人员之过失致公物损坏的，应照价赔偿，赔偿费用酌情由薪资中一次或分期扣除。

11、各自保管好自己的财物，如在宿舍内发生失窃，一切责任自负。

12、室内因烧煮、烹饪或自接电线和装接电器，造成火灾事故，要追究刑事责任。

13、室内不得使用或存放危险及违禁物品，以防安全事故。

14、严禁在宿舍区域内大声喧哗，如大声歌唱等。

15、自觉做好安全保卫、防火、防盗等工作，公司将定期对宿舍进行各方面的检查与监督。

16、不准擅自留宿外人，晚间23：00停止来访，以免影响他人休息。

17、午休和晚上睡觉事件禁止有任何影响他人睡眠的行为。

18、各宿舍须随时保持清洁卫生，由住宿人员轮流清洁整理，污秽、废物，垃圾应集中倾倒于制定场所，搞好公共卫生，做好宿舍区的环保工作。

19、住宿员工有下列情况之一者，除取消住宿床位外，还将呈报部门负责人处理。

（1）患有传染病者。

（2）有不良嗜好者。

（3）不服从经理管理者。

（4）在宿舍赌博、斗殴者。

（5）蓄意损害公用设施或公物者。

（6）不遵守就寝事件，发生噪音影响公共管秩序与环境者。

（7）未经批准留宿外人者。

（8）无正当理由经常外宿不归者。

（9）未经许可擅自装设电灯及插头或其他电器者。

（10）有偷窃行为者。

（11）违反本管理办法者。

20、自动退宿人员（包括离职）

（1）员工无论任何原因在连续外宿超过10天或1个月累计超过10天者，公司将视为自动退宿处理，其住宿资格将被取消，如需住宿，须重新申请。

（2）需要退宿人员须提前告知酒店经理，经批准和办理手续后方可搬离宿舍，否则公司仍当住在宿舍进行住宿费用扣计；饭辞职人员，必须在离职的最后一天办理手续后迁出宿舍。

三、制度执行

1、本制度自发布之日起开始执行：

2、本制度将在实施过程中据实进行修整。

酒店员工的管理制度 篇9

考勤管理制度：

考勤记录：

1：各部门实行点名考勤。月底由部门主管将考勤表交到财务部。负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2：考勤为财务部核算员工工资的重要依据。

考勤类别：

1：迟到：凡超过上班时间5―30分钟才到工作岗位者视为迟到，将被扣罚（10）元。

2：凡未向主管领导请假提前5―30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚（30）元。

3：旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。迟到，早退（一次时间超过30分钟或当日迟到、早退超过2小时按旷工1天处理）；未出具休假、事假证明着，按实际天数计算旷工；休假未经批准，逾期不返回工作岗位者，按实际天数计算旷工。轮班，调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。旷工采取3倍罚款办法。

4：事假：员工因事请假，应提前填写请假条；事假实行无薪制度。准假权限；上班时间内请假以小时为单位计算工资（如外出办事，回家等）；请假2天以内有部门领班批准准；请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理批准；管理员请假需报请总经理批准。

服务岗位职责与奖罚制度：

1：上班时间必须按规定着工作服，工鞋；统一发型。

2：女员工上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。

3：男员工头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4：不准留长指甲、不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。

5：上班时间不准戴手镯，耳环，夸张的项链等饰物。

6：工作服要整洁，不油渍，无皱痕。

7：上班前不吃带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物。

8：不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒、抠鼻子，挖耳朵、梳头发、剔牙、打哈欠等；打喷嚏应适当掩饰。

9：检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

凡违反以上规定一次扣款30元，再次扣半天休，三次扣一天休。

10：接待客人不用礼貌用语及微笑服务的罚款10元，

11：上班手机应移交吧台，不得私自玩手机及游戏，违者罚款30元

12：未经客人同意，随便吃食客人的饮料，香烟或食品的罚款50元。

13：不服从主管，经理的调配，顶撞上司，并影响到营业的罚款100元。

14：捡到东西不上交的罚款500元，并移交公安机关。

15：酒后上班或上班时间带醉意的罚款30元。

16：伪造或涂改店内各种记录和存有欺骗行为的罚款500元，并除名【并扣除全部工资】移交公安机关。

17：因渎职而延误工作或造成不良影响的罚款100元。

18：在公司内打架，损坏公司内财物的照价赔偿，并视情节严重移交公安机关。

19：偷盗公司财物及宾客财物者按原价赔偿，并除名，处罚款1000元并移交公安机关。

20：拾到他人财物及时上交的一次奖励50元。

21：给公司提出合理化建议者一经采纳，奖励10-500元。

22：做好人好事，给公司带来荣誉者，奖励50-500元。

物品管理制度：

1：餐厅所用设施不能私拿、私用(包括一切客用物品，如：餐巾纸，杯子等）。若有私拿物品者罚50―100元。

2：服务员不能随意开放空调私自使用，客走后应立即关闭空调、电灯。违者罚5―20元。

3：每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道等工作是否正常，如有异常立即上报安排人来维修。

4：如已知物品不能使用，不可强行使用，否则造成后果由本人承担。

5：下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉，门窗是否关好。

6：餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管，合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7：若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，做重罚开除处理。

8：若客人损坏酒店物品也要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无理。

9：每月盘点一次工作用具，家私及餐厅各种设备设施，损耗与赔偿方案按具体情况实施。

酒店员工管理规章制度 篇10

厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：

一、厨房卫生管理细则：

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

8、下班关闭完能源开关。

9、厨房消防措施齐全、有效。

10、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

四、厨房设备及用具管理细则：

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

4、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

7、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向上级报告审查批准。