《食品厂管理制度（热门33篇）》
食品厂管理制度（精选33篇）
食品厂管理制度 篇1
依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发觉可能影响食品安全的问题应马上解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:严禁选购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业选购食品;进货时仔细查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的.外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服,并应常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,准时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境干净。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈设设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。
4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专人负责,为消费者供应分拣和包装服务,供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施,配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采纳非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必需做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品暂存专柜,并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房四周进行卫生清扫,消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备肯定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施,定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人根据规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有爱护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生学问和有关法规,并组织培训考核,考核成果与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发觉问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。
食品厂管理制度 篇2
食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:
一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求:
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;
同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;
销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;
经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;
三、明确食品安全管理操作流程我单位从事 经营,整个经营过程分个环节。
分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。
(一)食品采购(责任人: )
1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。
7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
(二)食品储存(责任人: )
1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品运输(责任人: )
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。
不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品销售(责任人: )
1、每天对上架销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
6、批发销售的`情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
账目保管期限为二年。
(五)不合格食品退市(责任人: )
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的,按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。
四、明确食品安全管理人员
我单位由张 、李 、赵 等个人负责食品安全管理工作。
张 负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;
其具体职责是: 李 负责食品运输环节的食品安全管理工作;
其具体职责是:赵 负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;
其具体职责是:
五、落实相关食品安全管理制度
(一)进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。
将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。
2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。
经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。
证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。
证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。
证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。
依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。
以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。
(二)食品进货查验记录制度
1、执行食品质量进货查验登记制度。
在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;
商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;
4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
(三)从业人员健康制度
1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。
4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
(四)食品储存运输制度
1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;
不得存放私人物品;
不存放有毒有害物品及其他杂物。
食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。
2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。
装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。
(五)不合格食品退市制度
1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。
食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。
对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。
发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;
同时将退市情况报告辖区工商所;
对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。
确保经营食品质量安全。
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。
食品厂管理制度 篇3
一、总则
1.1 本制度的制订目的是为了维护食品厂生产的食品质量和安全、保障员工安全、规范管理行为，提升企业竞争力。
1.2 本制度适用于本企业的所有员工和管理人员，并严格遵守。
1.3 违反本制度的员工或管理人员将被按照公司规章制度进行处理。
二、厂区管理规定
2.1 厂区内一切垃圾、杂物，应及时清扫并妥善处理，保证厂区整洁干净。
2.2 严格禁止在厂区内吸烟，饮酒和食用不符合食品安全要求的食品。
2.3 严禁私自占用公共设施，如机器、设备、仓库等。
2.4 厂区内一切工艺流程、设备、仓库等均应有清晰的标识、标牌及使用操作手册。
三、员工行为规定
3.1 禁止员工在工作过程中玩手机、听音乐、看电视等影响工作效率的行为。
3.2 员工应保证自身清洁卫生，穿工作服、工作鞋、戴工作帽，并在工作过程中严格遵守操作规程，避免影响产品的`品质。
3.3 严禁私自带任何食品和饮料进入生产车间，严禁在生产车间吃零食。
3.4 工作中不得有和生产无关的物品，如金属制品、工具等。
四、设备维护管理规定
4.1 定期对生产车间的设备进行维护、保养、清洁，达到设备使用能耐、品质稳定。
4.2 严格按照设备操作手册进行操作。
4.3 发现设备故障，应及时停机维修，避免造成严重后果。
五、产品检验规定
5.1 对每批次生产的产品进行检测，如出现次品必须立即停产，并进行后续处理措施。
5.2 对每批次生产的产品进行随机抽检，确保出厂产品的质量。
5.3 对生产企业外购的各种原材料进行严格把关和检测，确保原材料的安全和品质符合要求。
六、员工安全管理规定
6.2 加强对员工的安全培训和技能培训，提高员工安全意识和技能，防止事故的发生。
6.3 严格执行安全措施，加强各项安全设施的维护和管理。
七、质量投诉处理规定
7.1 各类质量问题应经过进一步调查和分析。
7.2 发现质量问题，应及时进行整改和处理，并对质量问题进行记录和分析，对作出的整改措施进行跟踪和反馈。
7.3 针对质量问题进行进一步的培训和检查，确保问题不再出现。
八、违章惩罚规定
8.1 对员工违反本制度的行为，应进行严肃处理，并将其纳入记录。
8.2 严重违反本制度的员工将会受到相应的处罚，甚至引发法律诉讼。
9、本制度的最终解释权归公司所有。
食品厂管理制度 篇4
冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有：
1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。
6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的.标签，以明显识别进货的日期。
9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
食品厂管理制度 篇5
1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。
3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的.食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
食品厂管理制度 篇6
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的'设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和簇新水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。
九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食品厂管理制度 篇7
1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手
9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的`清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。
16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。
17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。
19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。
20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。
21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。
食品厂管理制度 篇8
一、目的
为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围
冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度
库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的`安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：
1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定
食品厂管理制度 篇9
1、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱护公共财物认真执行岗位责任制；
2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与生产无关的事情；
3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作；
食品厂管理制度 篇10
一、车间人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服和工作帽，从预进间浸脚池中消毒鞋底后才能进入；
二、车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁吸烟和随地吐痰；严禁车间内使用手机。
三、车间生产人员和进入车间的其它有关人员遇到下列情况之一时必须洗手：
1、开始工作之前；
2、上厕所以后；
3、从事与生产无关的其他活动之后；
4、在从事操作期间也应勤洗手。
三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。
四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消毒。
五、生产车间和其他场所的废弃物，必须要有指定加盖容器盛放，每天下班前由轮值人员及时清理出厂；废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
六、更衣室、预进间要由轮值人员每天进行清洁，并要保持干净。
七、车间内每周星期三要进行为时二十分钟以上的紫外光杀菌消毒（并作好记录）。
八、厂区内要由防疫站消杀科每月进行两次的灭杀蟑螂、蚊虫等措施。
九、车间门口要有固定隔板，防止老鼠钻进工场内；车间内要彻底灭杀苍蝇、蟑螂、老鼠等公害。
食品厂管理制度 篇11
第一章总则
第一条为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度。
第二条本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。
第三条食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。
第二章食品生产经营要求
第五条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
（十一）法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。
第六条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。
（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的.食品、食品添加剂、食品相关产品。
第三章食品安全科职责
第七条食品安全科必须履行以下职责：
（一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。
（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。
（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。
（五）建立并执行从业人员健康管理制度。
（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。
（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第四章进货索证索票制度
第八条公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度：
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
第五章食品进货查验记录制度
第九条公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度：
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
第六章库房管理制度
第十条公司仓库管理人员及客户库房管理的过程必须严格执行库房管理制度：
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第七章食品销售卫生制度
第十一条公司或客户销售食品必须严格执行食品销售卫生制度：
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
第八章食品展示卫生制度
第十二条公司或客户进行食品展示时必须严格执行食品展示卫生制度：
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
第九章从业人员健康检查制度
第十三条食品从业人员及行政部必须严格执行从业人员健康检查制度：
（一）食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）行政部负责组织本单位从业人员的健康检查工作，并建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第十章从业人员食品安全知识培训制度
第十四条食品安全科必须严格执行从业人员食品安全知识培训制度：
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
第十一章食品用具清洗消毒制度
第十五条生产部及食堂必须严格执行食品用具清洗消毒制度：
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品用具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
第十二章个人卫生制度
第十六条食品从业人员必须严格执行个人卫生制度：
（一）食品从业人员必须身体健康，持健康证上岗。
（二）食品从业人员进入车间应按下列程序：更衣→戴工作帽→换工作服→洗手→洗手液洗手→净手→吹干→消毒→进入车间。
（三）工作服、帽及口罩保持干净、清洁，佩戴时要求头发、口鼻无外露，每天严格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
（四）头发保持干净、整洁，面部不擦口红、不擦粉，不佩戴耳环、项链、戒指、手表等，手部保持清洁，勤剪指甲，不涂指甲油。
（五）不穿工作服、靴入厕，入厕后进入生产区域前应严格执行洗手、消毒流程，不穿工作服进入非生产区，不在生产区域内扔杂物、吐痰、吃零食等。
第十三章厂区环境卫生管理制度
第十七条厂区内必须严格执行厂区环境卫生管理制度：
（一）生产设备、设施保持干净并整齐摆放，做好日常维护和消毒工作。
（二）生产工具、用具、盛装物料的容器保持干净并整齐摆放，做好定期消毒工作。
（三）生产区域地面保持干净清洁，无污物、无积水，无有毒、有害和国家规定的非企业生产加工使用的物品及物料。
（四）生产区域及更衣室门、窗严禁长时间敞开，进出门要随手关好，做好门、窗、纱窗的日常维护工作。
（五）生产区域内人流、物流通道分开并有明显区别标志，防止交叉污染，物流门在送好物料后保持关闭，人流门在进出人员后保持关闭。清洁区与半清洁区严格区分，各区域人员严禁串岗，各区域每天工作结束做好清洁工作，清洁区内每天还应做好消毒杀菌工作。
（六）更衣室及储衣柜保持干净清洁，灭菌灯保持干净并运作正常，仪容镜镜面干净无破损，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更换，手的清洗消毒设施保持干净并运作正常。
（七）生产区域内纱网保持完好，无1cm以上的破洞，纱网无过多积尘，下水道、防鼠栅栏无破损。
（八）厕所保持清洁干净，垃圾池无太多垃圾，灭鼠、灭蝇装置及仓库挡鼠板保持正常使用并定期检查和更换，灯具合理安置防爆装置，污水处理设施保持完好和正常运行。
（九）外来人员未经允许不得擅自进入生产车间，经批准进入生产车间人员要严格执行更衣和消毒流程。仓库为产品和物料存储的地方，除进出仓库入库或领取物料外，任何人严禁从仓库进出车间。
第十四章食品安全检查制度
第十八条食品安全科必须严格执行食品安全检查制度：
（一）将食品安全检查形成长效机制，制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生监督人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班前及上班过程中检查卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
（三）食品安全科食品安全检查每周安排1—2次，检查内容为食品安全制度的全部内容，检查时间及地点由食品安全科科长负责通知，复查时间和参加人员由食品安全科科长安排。
（四）食品安全科成员一般由生产、技术和质量的相关负责人参加，食品安全科科长为质量部门负责人，具体执行过程由食品安全科通过选举产生科长1人，副科长1人，负责日常食品安全检查的各项安排及执行工作。
（五）每周食品安全检查前由科长提前通知各相关负责人到指定地点集合，特殊情况负责人不能参加的可由其分派其他人按时到达指定地点集合参加检查工作，若未按时到达指定地点集合的，由食品安全科科长对负责人进行处罚。
（六）食品安全科检查过程中应当客观、真实，对发现的问题，应及时指导改进并提出整改意见及期限，做好记录备查并监督落实整改。
（七）对于检查过程中检查人员提出的问题、整改意见及期限，各职能部门负责人应做好记录并即时传达和落实整改。对未按期整改和多次出现同类问题的当事人及其相关领导，食品安全科应当根据情况酌情给予处罚。
（八）日常工作中对于影响食品安全的情况食品安全科成员有听取投诉、不定期检查、现场教育、现场整改、及时反馈意见的权力和义务，对违反食品安全相关制度及规定的情况整理资料后报行政部进行处罚。
第十五章附则
第十九条本制度由食品有限公司食品安全科制订，报总经理或董事会批准后施行，修改或终止时亦同。
第二十条本制度由食品安全科负责解释与检查考核。
第二十一条本制度施行后既有的类似制度即时自行终止。
第二十二条有关本制度的特殊说明。
第二十三条本制度自颁布之日起施行。
食品厂管理制度 篇12
1.目的
对不合格产品进行识别和掌握,防止不合格品的非预期使用或交付。
2.适用范围
适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的掌握。
3.职责
3.1质检人员负责不合格品的识别,并跟踪不合格品的处理结果。
3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内,对不合格品作处理打算。
3.3生产主管负责对不合格品实行订正措施.
4.程序
4.1不合格品的分类严峻不合格
a)经检验判定的批量不合格,或造成较大经济损失、直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格;
b)一般不合格:个别或少量不影响产品质量的不合格。
4.2进货不合格品的识别和处理
处理方式可采纳拣用、让步接收、降级处理、退货等。
4.2.1检验员在物料上贴'不合格'标签,仓库将期放置于不合格品区,检验员将进货的检验结果报选购人员处理。对严峻不合格应填写不合格品报告,报生产主管作出退货打算,然后质检员将进货的检验发给选购负责人,由选购人员办理退货手续。
a)对一般不合格品中拣用时,由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识,由检验员依据质检人员供应的样品进行全检并记录,拣出的不合格品作退货处理;
b)一般不合格品作让步接收时,由质检人员批准在原不合格标签上加注“让步接收”,直接发给生产线使用。对于进货的重要物源,不允许让步接收。
4.2.2生产过程中发觉的不合格物料,经质检人员重检后,按上述条款执行。
4.3不合格半成品、成品的识别和处理
处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。
4.3.1对于检验员能判定马上返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者马上返工或返修,并记录半成品和成品的检验状况。返工、返修后的产品必需重新检验,仍不合格或不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理打算(让步接收、收工、返修、报废等),由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。
a)让步接收时,检验员在不合格标签上注明“让步接收”,转至下道工序或入仓库。只有产品虽不符合要求,但不影响顾客使用时,不能用办理让步接收,让步接收应取得顾客同意;
b)返工、返修由生产车间执行,返工返修后的产品必需重新检验,并填写相应的检验记录。重检不合格时,生产主管可在检验记录上作出处理打算;
c)报废产品由生产车间放置于废品区,由组织统一处理。
4.3.2检验员判定的`严峻不合格,需贴上“不合格”标签放置于不合格品区,由质检主管在相应的检验记录上签字确认,并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的打算。
4.4交付或开头使用后发觉的不合格品,应按的重大质量问题对待,除执行4.3条款有关规定外,质检员应组织实行相应的订正或预防措施有关规定;供销人员应准时与顾客协商处理的方法,以满意顾客的正值要求。
5.相关文
《检验记录》
食品厂管理制度 篇13
一、食品生产从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。具有肯定的.食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。
二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、相关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。
七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗。
食品厂管理制度 篇14
一、目地：
为加强员工宿舍管理，给大家营造一个症结、舒适、平安、有序的住宿环境。
二、宿舍管理员职责：
1、宿舍区设立管理员一名，全面负责本宿舍区的卫生、纪律、平安等方面的工作。
2、每月制定宿舍的卫生值日检查表。
3、管理员有义务向行政人事部刚好汇报宿舍内发生的异样状况，否则视情节轻重，对管理员进行过失处理。
三、作息时间：
1、员工晚上外出必需在23：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，管理员有权对违纪者处以50元/次的考核（工作倒班除外）
2、22：00以后禁止在宿舍内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次考核100元，连续三次则取消住宿资格。如管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。（家属探亲另行支配）
四、卫生制度：
1、员工必需养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。
2、每位员工必需根据管理员支配的卫生值日检查表履行职责。
3、值日员工不按规定打扫卫生或不听管理员支配的，经管理员提示后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以20-50元考核。
4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋装好，宿舍员工自行提到指定地点放好，如检查时发觉不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重赐予处理。
5、凡在检查中发觉卫生不合格的宿舍，该宿舍员工将收到每次20元考核。
五、水电管理：
1、全部宿舍的照明灯具及线路必需由公司派专人安装、修理，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的`装置，违者予以100元/次的考核。
2、入住员工必需留意借点、节水，做到人离灯熄、观点时、关空调，做到电断水关；违者将对责任人进行考核，如查不出责任人，则对所在房间人员处以10元/人的考核。
3、不得运用电炉、电饭煲等大功率家用电器。
4、不得私自乱接电线插座。
5、要保持高度防火意识，做到平安用电、用水，发觉事故隐患刚好上报行政人事部。
6、如发觉运用禁用电器、乱接电线插座的，则处以元/次的罚款。
7、由于个人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果者予以责任人以违纪处理，造成肯定后果的视损失程度赐予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。
六、物品摆放规定：
1、必需保持物品摆放整齐、美观，严禁乱堆、乱放、乱仍，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的考核。
2、床上用品必需摆放整齐，被褥叠放整齐，统一放置于一个方向，枕头置于床头，床单平整，其他床上用品摆放有序。
3、被套、床单须常常清洗，保证干净无异味。卫生间物品摆放整齐，保证洗漱池、马桶清洁。
4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放袜子，并保证其干净无异味。
5、开窗肯定关闭纱窗，防止蚊虫飞入。
6、桌上物品如书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。
7、晾洗衣物晾于指定地、窗外严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。
8、垃圾置于桶（袋）内，保持室内地面整齐。
9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必需爱惜，如属自然损坏，管理员要刚好上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。
七、管理规定：
1、管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发觉违规现象应刚好汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，赐予至少20元/次的考核。
2、管理员必需加强员工宿舍巡察工作，将每日异样状况汇报至行政人事部，行政人事部将不定期组织人员对员工宿舍进行卫生、平安、纪律检查。
3、22：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使公司声誉受到损坏者，除后果有本人负责外，公司将对当事人赐予违纪惩罚，管理员没提出或劝阻，负连带责任。
4、对公有物品损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并赐予100-200元考核。
5、出入寝室要顺手轻声关门，留意防盗，对因故离开公司者，管理员负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交行政人事部。严禁私自配置钥匙和调换门锁。如发觉此类状况，将处以100元/次的考核。
6、在宿舍内禁止打架斗殴、酗酒闹事、聚赌的行为，发觉一次考核100元，造成公物损坏者，除照价赔偿外视情节轻重予以取消住宿资格或辞退处分。
7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品，发觉一次考核50元。
8、宿舍区域内严禁运用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。
9、进入宿舍及办公楼区，严禁大声喧哗。
10、宿舍区与不允许打赤膊、穿短裤衩、办公区域不允许穿拖鞋、背心，发觉一次考核10元。
11、员工离职时，必需在办好离职手续后刚好搬出宿舍，否则予以考核。
12、管理员依据公司相关规定，应遵循公允公正的原则进行考核，如员工对处理有异议，应在接到处理通知书三天内向行政人事部提出申诉，若行政人事部核实状况后，进行相应处理，员工需无条件接受处理结果。
八、本制度自xx年11月1日起正式执行。
食品厂管理制度 篇15
一、商品卫生管理制度：
1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;
2、食品的存放区应保持通风、干燥;
3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;
4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;
5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;
6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;
7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;
8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;
10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。
二、个人卫生管理制度：
1、操作人员的身体健康要求
1.1凡患有传染性疾病的'人员，均不能参加生鲜熟食的工作;
1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;
1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;
1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;
2、着装仪表要求
2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;
2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;
2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;
3、良好的卫生习惯
3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;
3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;
3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;
3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;
3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;
3.6刀具使用完毕后，放回原位;
3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;
3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放;
3.9进出冷库要随时关门;
3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。
食品厂管理制度 篇16
一、个人卫生
1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。
2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。
3、出入车间按规定进行消毒处理。
4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。
5、男同志不得留长发及长胡须。
6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。
7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。
8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。
9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。
10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的`行为。
二、生产原料用具及设备卫生
1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。
2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。
4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。
三、环境卫生
1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。
2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。
3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。
4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。
5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。
四、监督检查
生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。
检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。
食品厂管理制度 篇17
1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。
7、控制有权进入冷冻库的.人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
食品厂管理制度 篇18
库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：
1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
食品厂仓库出入库管理制度一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的'垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。
三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。
四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。
五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。
六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。
八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。
九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。
十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标识，盛在消过毒的熟食器具中。
食品厂管理制度 篇19
1、入库准备工作
冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作
（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
（4）、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。
（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。
3、核对入库凭证
（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收
对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续
入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的'依据。
6、货品检查工作
对入库冷藏品进行具体检验，包括
（1）、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理
经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。
8、组织货物入库
入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先
食品厂管理制度 篇20
一、饮食卫生制度
1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。
2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。
3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。
4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。
5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。
6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。
二、环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。
三、个人卫生制度
1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。
3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的`头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。
5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。
6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。
食品厂管理制度 篇21
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管理工作制定下制度:
一、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接入口食品工作
3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或更衣室内放置工作区内
二、岗位职责制度
1、负责人岗位职责:对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查，监督检查员工持续日常人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内，确保经营食品质量;发现能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告
3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、《食品流通许证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离25米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁
2、《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员
3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理
4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货
5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备
6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖
四、仓库管理制度
1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂存专柜并有记录本
2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所
3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙30厘米上底层隔离地面40厘米上食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒
2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及容器彻底清洗
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。
第一章总则
第一条为增强公司员工主人翁职责感，提高遵纪守法的自觉性，维护公司和员工的利益，避免发生事故，保证各项工作的顺利完成，特制订本制度。
第二条本制度作为公司基本准则，全体员工务必严格遵守。
第三条本制度面前人人平等。
第二章纪律
第四条全体员工须严格遵守国家法律法规，遵守劳动纪律，爱护公物，团结协作，完成各项任务。
第五条凡各单位(职能部门、分公司)制订的各项规章制度，经分管副总签字后到企管处审核、备案，报经有关领导批准下发。
第六条请假制度
(一)员工有事须向有关领导请假。写作模板
(二)请假须写请假条，禁止以其它方式请假。重病、意外事故等，须持相关证明事后补假。
(三)员工本人结婚或直系亲属(指有直接血统关系或婚姻关系的父母、夫妻、子女)丧事，准假三天，工资予以编制。
(四)凡贴合计划生育政策的育龄妇女，休产假期为十八个月，任何人不得私自缩短产假假期或以其它理由、形式请长假休产假。
1、休产假时，须持有效诊断证明，到工会领取《产假申请表》，经所在单位、人力资源处签章后，交工会备案。
2、凡已参加养老保险的休假人员，须及时按月度交纳个人应交保险费，以连续计算保险交费年限。
3、休产假超过规定期限的人员，须提出书面申请(产假期限最长不超过二年，即续假最长时间为半年)，经工会研究决定后方可续假，否则按自动离职处理。
4、复工时，须到工会领取《产假复工申请表》，经工会签章后，交人力资源处待工。
5、人力资源处组织已被接收的复工人员进行岗前培训，复工人员考核合格后方可上岗。
第七条劳动纪律
(一)全体员工须严格遵守班前班后点名的考勤制度。
(二)上下班须按时点名，不得早退、迟到。
食品厂管理制度 篇22
第一章 总 则
第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，爱护消费者身体健康及维护公司利益，依据《中华人民共和国国食品安全法》制定本制度。
第二条 本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。
第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必需符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。
第二章 食品生产经营要求
第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。
（十一）法律、法规规定的其他要求。
非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。
第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（五）养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的'食品、食品添加剂。
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。
（十二）国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品。
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第三章 食品安全科职责
第七条 食品安全科必需履行以下职责：
（一）制定本单位食品安全防护方案、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。
（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）按有关发放食品生产许可证管理方法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。
（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品生产。
（五）建立并执行从业人员健康管理制度。
（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。
（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。
（八）帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第四章 进货索证索票制度
第八条 公司选购部门必需严格执行进货索证索票制度：
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年供应一份有效的第三方全检报告。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
第五章 食品进货查验记录制度
第九条 公司质量部门及仓库管理人员必需严格执行食品进货查验记录制度：
（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。
食品厂管理制度 篇23
为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：
1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。
2、货物装载管理
（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；
（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；
（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；
（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；
（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。
3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的'回收。遗失后要负责赔偿。
4、货物运输管理
（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。
（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。
（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。
（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。
（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。
5、货物卸载管理
（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。
（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。
（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。
6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理
（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
（3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。
（4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。
（5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。
7、驾驶员的管理
（1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。
（2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。
（3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要
立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。
（4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。
（5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。
（6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。
食品厂管理制度 篇24
为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:
一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求:
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;
经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;
三、明确食品安全管理操作流程
我单位从事x x经营,整个经营过程分个环节。
分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。
(一)食品采购(责任人: )
1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。
7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
(二)食品储存(责任人: )
1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品运输(责任人: )
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。
不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品销售(责任人: )
1、每天对上架销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
账目保管期限为二年。
(五)不合格食品退市(责任人: )
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的,按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。
四、明确食品安全管理人员
我单位由张x x、李x x、赵x x等个人负责食品安全管理工作。
张x x负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 李x x负责食品运输环节的食品安全管理工作;其具体职责是:
赵x x负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;其具体职责是:
五、落实相关食品安全管理制度
(一)进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。
将重要食品的'生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。
2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。
经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。
证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。
证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。
证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。
依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。
以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。
(二)食品进货查验记录制度
1、执行食品质量进货查验登记制度。
在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;
3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;
4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
(三)从业人员健康制度
1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。
4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
(四)食品储存运输制度
1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂物。
食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。
2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。
装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。
(五)不合格食品退市制度
1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。
食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。
对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。
发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;
3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;同时将退市情况报告辖区工商所;对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。
确保经营食品质量安全。
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。
食品厂管理制度 篇25
1.目的
对不合格产品进行识别和控制,防止不合格品的非预期使用或交付。
2.适用范围
适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。
3.职责
3.1质检人员负责不合格品的识别,并跟踪不合格品的处理结果。
3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内,对不合格品作处理决定。
3.3生产主管负责对不合格品采取纠正措施.
4.程序
4.1不合格品的分类严重不合格
a)经检验判定的批量不合格,或造成较大经济损失、直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格;
b)一般不合格:个别或少量不影响产品质量的不合格。
4.2进货不合格品的识别和处理
处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。
4.2.1检验员在物料上贴'不合格'标签,仓库将期放置于不合格品区,检验员将进货的检验结果报采购人员处理。对严重不合格应填写不合格品报告,报生产主管作出退货决定,然后质检员将进货的检验发给采购负责人,由采购人员办理退货手续。
a)对一般不合格品中拣用时,由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识,由检验员依据质检人员提供的样品进行全检并记录,拣出的.不合格品作退货处理;
b)一般不合格品作让步接收时,由质检人员批准在原不合格标签上加注“让步接收”,直接发给生产线使用。对于进货的重要物源,不允许让步接收。
4.2.2生产过程中发现的不合格物料,经质检人员重检后,按上述条款执行。
4.3不合格半成品、成品的识别和处理
处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。
4.3.1对于检验员能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验,仍不合格或不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定(让步接收、收工、返修、报废等),由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。
a)让步接收时,检验员在不合格标签上注明“让步接收”,转至下道工序或入仓库。只有产品虽不符合要求,但不影响顾客使用时,不能用办理让步接收,让步接收应取得顾客同意;
b)返工、返修由生产车间执行,返工返修后的产品必须重新检验,并填写相应的检验记录。重检不合格时,生产主管可在检验记录上作出处理决定;
c)报废产品由生产车间放置于废品区,由组织统一处理。
4.3.2检验员判定的严重不合格,需贴上“不合格”标签放置于不合格品区,由质检主管在相应的检验记录上签字确认,并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的决定。
4.4交付或开始使用后发现的不合格品,应按的重大质量问题对待,除执行4.3条款有关规定外,质检员应组织采取相应的纠正或预防措施有关规定;供销人员应及时与顾客协商处理的办法,以满足顾客的正当要求。
5.0相关文
《检验记录》
食品厂管理制度 篇26
一、目的：为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。
二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。
三、具体内容以及要求：
1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教育，方可上岗。
2.进车间前，必须穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。
4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。
8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.员工出入车间要及时关闭通道门窗。
10.使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。 (2)更衣室
更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。
食品厂管理制度 篇27
为加强员工宿舍管理，保证员工宿舍的平安、整齐，使员工有一个良好的生活环境，特制定此制度。
1、凡在企业员工宿舍居住的员工必需是本企业内部员工，入住前须办理入住登记手续，由企业统一支配床位。
2、入住员工宿舍的员工必需办理好暂住证，并妥当保管，以便治安检查须要。
3、住宿员工不得擅自留非企业员工住宿，员工家属来访，需过夜者，提前向宿舍管理部门申请并出示相关证件，由企业统一支配，但不超过1一个月的期限。
4、企业为员工供应被褥、枕头、毛毯，员工需缴纳100元押金并保留好收据，员工退还宿舍时，企业凭收据退还押金。
5、为便利员工，企业把每一宿舍楼101房间设为管理区，并支配两名管理员。管理员负责检查各个宿舍的平安状况和卫生状况。
6、宿舍钥匙由室长管理，任何人不得私自配置钥匙。如有遗失状况，应报告管理员重新配置，配置费用个人担当。
7、宿舍内个人珍贵物品，应各自妥当保管。任何人未经别人同意，不得擅自动用别人的物品。
8、宿舍内严禁私拉电线，改装电路，严禁运用功率大的.电器。
9、企业每月免费配给各宿舍肯定量的电，超过规定度数的电费由宿舍内成员负担。
10、室长依据宿舍的详细状况支配好值日，员工应主动的保持好宿舍卫生，不乱扔乱放。
11、宿舍内严禁赌博、酗酒行为，严禁非法不轨行为的发生；严禁往窗外抛物、倒水、吐痰、扔烟蒂。
12、宿舍内要保持宁静，不得大声的喧哗、打闹或乱窜寝室，影响他人休息。
13、员工离职、退休、撤职、开除、解雇的，应与离职之日起，3天内，搬迁宿舍，不得借故拖延。
14、凡员工存在以下行为者，取消其住宿资格：不听从管理员管理的，在宿舍酗酒、赌博、斗殴的，蓄意破坏公共设施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍热闹，影响他人休息的，无正值理由常常夜不归宿的及其他严峻违反宿舍管理规定的行为。
15、对违反宿舍管理规定的行为，发觉一次，依据情节严峻，罚款20～200元，对屡教不改者，可另行赐予纪律处分或移交公安机关。
食品厂管理制度 篇28
一、车间办公室工作人员，应做事公道，作风正派，说话和气，待人礼貌。
二、因事到小组做事，不得在生产区域闲逛，不得闲谈，不给职工散布消极的东西。
三、每周召开一次车间整治人员，班组长参加的车间生产会议：检查生产进度、质量情况，调度是否得当，有无窝工现象设备安全与卫生情况。
四、支持班组统计员工作，不绝提高他们的业务水平，帮忙他们妥当保管小组的各种原始记录，以备存查。
车间会议学习制度
一、全车间职工每周必需按所布置的学习时间、学习内容，认真参加政治、生产、技术的学习，学习中做到思想集中，刻苦学习，讨论时积极发言。
二、学习定时参加，不准迟到、早退、无故缺席，有事做到先请假。作好学习考勤记录和学习记录，把它作为奖金考核的`一项内容。
三、车间召开小组长会（或组织学习），事先半小时通知各小组长，主持会议人要先做开好会的一切准备工作。到会者不得无假不到，迟到五分钟以上者，罚款贰角，主持会议者迟到罚款伍角。
车间劳动纪律和考勤制度
为加强劳动纪律，保持正常劳动生产秩序，按工人参加整治与专业整治相结合执行考勤制度，车间统计员负责全车间考勤工作，各班组长或考勤员坚持严格考核。职工自发遵守、帮忙整治。
一、考勤员应以负责精神每天精准考勤，以上班铃声响后为准，考勤不在时，一律按缺勤处理，下班也以打铃为准。（中午不准提前就餐，违者按早退处理，整治人员加重惩罚）。作好记载，按月将考勤表送车间审核，并交车间统计员作计算工资和出勤率的依据。
二、迟到、早退、中途离岗的累计时间超过半小时者，按旷工处理，旷工除不发工资外，依据情节轻重予以批判教育或处分。
三、生产、工作时间不准看小说、睡觉、打牌、下棋、洗衣裳、织毛线、擦脚踏车等，有以上行为者按旷工半天处理。上班时间打架斗殴、吵架哭闹不工，不计出勤，所造成的工时或其他损丢由闹人负责。班前或上班时间不得饮酒，凡酒后不许上班，作旷工处理。
四、职工不服从调度指挥而不上班、不工，作旷工处理，除停发工资外，情节严重的，予以行政处理。
五、职工有违犯劳动纪律、赌博、私拿产品、有意损坏产品和公物者，除予以经济罚款处，还依据情节轻重予以行政处理，如有被公安机关拘留审查期间停发工资。
六、因斗殴负伤、休息期间，停发工资，负伤者的工效和医疗费用由责任者负担，因家庭纠纷而引起的病伤假，按事假处理。
七、坚守工作岗位，工作时间不窜岗，不做与工作无关的事情。不消极怠工，不揽私活，不做私活。
八、遵守操作规程，重视安全生产，珍惜工具设备，节省原辅材料，提高技术业务本领，努力实现优质高产、低消耗。
食品厂管理制度 篇29
第一章 总 则
第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国国食品安全法》制定本制度。
第二条 本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。
第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。
第二章 食品生产经营要求
第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
（十一）法律、法规规定的其他要求。
非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。
第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的'食品、食品添加剂。
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。
（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第三章 食品安全科职责
第七条 食品安全科必须履行以下职责：
（一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。
（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。
（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。
（五）建立并执行从业人员健康管理制度。
（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。
（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第四章 进货索证索票制度
第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度：
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
第五章 食品进货查验记录制度
第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度：
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
食品厂管理制度 篇30
一、个人卫生
1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。
2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。
3、出入车间按规定进行消毒处理。
4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。
5、男同志不得留长发及长胡须。
6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。
7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。
8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。
9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。
10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。
二、生产原料用具及设备卫生
1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。
2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。
4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。
三、环境卫生
1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。
2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。
3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。
4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。
5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。
四、监督检查
生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。
检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。
每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。
食品厂管理制度 篇31
1.目的
对原料、辅料、成品及半成品进行检验，为生产出合格优质的产品提供保证。
2.范围
适用于原、辅料的入厂检验，半成品的过程检验，成品的出厂检验。
3.检验内容
3.1原辅材料：主要检查查看外包装、生产厂家、生产日期。必要时，由化验室采样进行指标的检验。
3.2过程质量检验
3.3出厂检验:净含量、感官、菌落总数、
4.依据标准
GB19295-20xx速冻面米制品标准。
净含量按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。
感官按速冻面米制品标准B19295-20xx执行。
菌落总数按GB/T4789.2 检验法执行。
5.检验周期、频次
5.1每批原辅料入厂前必须进行经检验、验收，合格后许可进厂。 每批次投料前至少检查/检验两次
5.2产品的过程检验由各工序的质量安全员负责，按照工艺标准及要求对生产过程进行检验和监控，各种状态分隔清楚（待检、合格、不合格、待处理）。
5.3产品的成品检验（出厂检验），由专职检验员负责，成品检验员必须对产品过程检验和控制全面了解，确定无误再进行成品检验。每(班)批次至少化验一次,不合格产品禁止出厂。
6、检验记录及保存
原、辅材料进厂检验，过程质量检验，出厂检验原始记录和检验报告及与检验活动相关的记录，要按月编目成册，归档保管，保存期限为2年。
7、检验结果处理
执行《产品纠错和预防措施》和《不合格产品管理制度》。
①贯彻执行化验室管理制度、化验规程和标准，确保产品的出厂检验项目在受控状态下进行，保证出厂检验项目的真实有效，并及时将信息反馈车间，确保生产的有序进行。
②负责化验设备、设施的维护管理，按照设备管理制度和使用规程，做好设备的日常维护、保养和检修工作。
③贯彻实施规范的卫生要求，保证化验室设备、环境及个人的.清洁卫生
9、检验员的能力要求:检验员必须经过专门培训，考核合格，取得资格证,方可上岗.
9.1检验员应具备的工作技能
9.1.1化验测试仪器的调试、校正和操作技能; 9.1.2测试样品的采样能力;
9.1.3测试结果的判断能力;
9.1.4对化验仪器设备的维护和保养能力;
9.1.5对化验样品的分类保管能力.
10.化验室管理
10.1原始记录填写制度
10.1.1数据要保持其完整性。
10.1.2要用专用的记录表格填写检验全过程，按此记录出具检验结果，字迹清晰、工整。
10.1.3填写记录要按计量法规单位填写。
10.1.4操作者必须在检验记录单和检验结果单上签字，由部门主管审核，并对记录结果负责。
10.2化验室药品玻璃仪器、仪器管理制度
10.2.1对常用药品和玻璃器皿，要存放整齐，标签要清晰。
10.2.2各种药品及试剂要分类保管。
10.2.3仪器设备要由使用人员和管理人员一起验收，合格后方可使用并建立仪器登记。
10.2.4仪器发生故障或损坏等事故立即报告管理人员。
10.2.5每年一次对仪器设备的使用情况及安全情况进行检查，对不能使用的仪器设备提出报废报告，经厂领导同意后处理。对法定的强制检定的器具要定期检定，取得检定证书后，方可使用。
10.3检验制度
10.3.1样品按标准方法取样，取样后立即做样，防止样品发生变化。
10.3.2在检验过程中，样品由检验人员保管，保持样品不被污染直至检验结束。
10.3.3发现异常数据后要进行仪器装置、试剂盒方法步骤的检查，并分析查明原因，及时报告有关部门，予以正确处理。
10.3.4每次检验结果均须报告工厂质量负责人，若有细菌超标，通知车间隔离产品，加样抽检查明原因由工厂质量负责人决定产品的去向。
10.4化验室安全卫生制度
10.4.1化验室每天要清扫，保持整洁卫生，仪器设备要布局合理，保持干净。
10.4.2检验用的样品要存放整齐，不可乱堆乱放。 10.4.3一切不容物质或浓酸、浓碱，严禁直接倒入水池，以防堵塞腐蚀水管， 浓酸浓碱应稀释到适应浓度后才能倒入下水道。
10.4.4对细菌污染的地面、台面要先用药品消毒，擦拭干净，各种废物要丢到指定的污桶中。
10.4.5消毒时要认真仔细，严格按照操作规程，注意安全使用。
10.4.6化验室工作完毕后，详细检查化验室的门、窗、水、电安全后方可锁门。
11.“*”检验项目检验计划
11.1目的：加强质量管理，确保产品质量，完善生产工艺。
11.2适用范围：本公司生产的“产品”食品 11.3检验项目：、按标准规定检验项目执行。
11.4时间安排：第一次：3月下旬，第二次：8月下旬 11.5负责部门：质检科
11.6送检单位：赵县质量安全监督检验所 11.7要求:①严格按计划时间进行送检； ②严格按规定进行样品抽取；
③质量技术监督部门的监督抽查结果，可做为本季度的检验依据，计划时间顺延。
食品厂管理制度 篇32
一、目的：
为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。
二、适用范围：
适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作
三、管理要求：
1、车间卫生要求
1.每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的.环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。
2.车间应每天用水喷洒1次，以清洁空气。
4.不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
5.车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。
6.车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
7.工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。
8.生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。
9.工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。
10.未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。
11.各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。
12.产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。
车间应做到：
A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。
B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。
C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。
D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。
E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。
F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。
G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。
H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。
I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。
食品厂管理制度 篇33
一、总则
为了加强对食品质量的监管，规范食品厂的管理行为，保障消费者的食品安全权益，特制定本管理制度。
二、管理范围
本管理制度适用于本厂从事食品生产、加工的各个环节，包括原料采购、存储、加工、包装、运输等。
三、食品生产许可证
1. 本厂必须具有有效的食品生产许可证，并定期更新。
2. 管理人员必须具备相关专业知识，并取得相应的资格证书。
四、原料采购及入库管理
1. 原料采购必须从正规渠道购买，严格按照供货商出具的合格证明要求进货。
2. 采购过程中，必须检查检验各项质量指标，并备案入库单据。
3. 必须对入库原料进行分类储存，防止不同品种的材料混淆在一起，严格禁止对外出售。
五、加工管理
1. 计划生产必须事先做好各项准备工作，包括食品配方、生产工艺、生产设备等。
2. 加工过程中，必须遵守相关的卫生标准，包括人员卫生、器具卫生、车间环境卫生等。
3. 各种食品在加工过程中必须按照相应的标准进行调味，不得添加不合法的添加剂或色素等。
4. 加工过程中，必须进行各项检验，保证产品质量，并备案相关资料。
六、包装管理
1. 包装材料必须符合相关标准，并具有相应的检验证明。
2. 包装过程中，必须严格遵守卫生标准，包括人员卫生、包装器具卫生等。
3. 所有包装后的产品必须进行外观检验，并备案相关资料。
七、销售管理
1. 销售产品必须设定售价，并保证与市场价格一致。
2. 销售过程中，必须按照商品销售的标准进行操作，并备案相关资料。
八、质量保证
1. 展开质量保证工作前应该先拟定质量保证计划书。质量保证计划应包括加工过程各环节和产成品质量的检查和控制规程。
2. 产品销售前，必须按照相关标准检测并确保合格，确保不得影响人体健康。
3. 如发现产品存在质量问题，必须及时召回，并向相关部门报告，并参加相关部门的'调查。
九、责任追究
如有员工违反管理制度，将根据相应规定，严格追究相关责任，包括罚款、扣除工资、责令停产整顿等。
十、管理制度的执行
1. 建立相应的管理体系，并由专门制定人员进行管理与监督。
2. 对员工进行相关宣传教育，增强员工的食品安全意识。
3. 定期进行内部审计，确保管理制度的完善与执行。
4. 每年对管理制度进行修订，根据实际情况进行调整和完善。
十一、附则
1. 本管理制度自发布之日起执行，并于每年年底进行审核和修订。
2. 本管理制度涉及的具体细节，可根据需要进行进一步完善。